1 килограмм говядины (желательно вырезки); Луковый и чесночный порошок; Черный перец; стакана соевого соуса (терияки); Кошерная соль; заправка жидкий дым (по вкусу);
Мариновать кусочки в смеси специй и соуса желательно в течение ночи. Однако, можно ограничиться 10-15 минутами перед отправкой в духовку. Важный момент — мясо нужно немного подсушить перед тем как раскладывать.
Вялить мясо нужно очень ответственно. Такой метод обработки мяса в домашних условиях опасен тем, что бактерии могут не быть уничтожены. Тщательно вымойте все кухонные принадлежности и собственные руки.
— Ингредиенты и национальный вопрос —
Нужно подготовить лист пергамента и подходящую ему по размеру проволочную сетку. Можно использовать штатную решетку духовки и плотную бумагу, которая не порвется под тяжестью мяса. Убедитесь, что пергаментная бумага лежит на плоской поверхности. Разложите мясо максимально ровно. Решетку при раскладывании мяса лучше держать под листом бумаги.
Зачем современному городскому человеку знать, как сушить мясо в домашних условиях? Мы не отправляемся в далекие путешествия, а еду всегда можно купить. Но если хотя бы иногда вы ходите в походы, ездите на машине на дальние расстояния, охотитесь или рыбачите, то такие запасы провизии могут очень выручить.
Заготовление мясных полуфабрикатов – процесс непростой и требует соблюдения особых условий. Надо тщательно подготовить помещение, посуду и оборудование. И, конечно, выбрать правильное мясо. Для засушивания лучше всего подходит говядина. Она достаточно плотная и не очень жирная.
Как правильно сушить мясо дома
Требования к мясу:
Самый простой из них – второй. Возьмите кусочков столько, сколько плотно влезет на лист. Засыпьте противень очень крупной солью, выложите мясо и присыпьте его солью сверху. Теперь разогрейте духовку примерно до 70°C – это оптимальная температура, старайтесь ее придерживаться все время. И обязательно включите обдув либо приоткройте дверцу.
Кусок, приготовленный для засушивания, надо тщательно промыть и замочить на сутки в соленой воде. Потом его нарезают максимально тонкими полосками. Если есть возможность, воспользуйтесь специальной машинкой.
Первоначально сушеное мясо служило для сохранения несъеденных частей туши. Теперь же такое мясо считается больше деликатесом, который подают на различные праздники.
Лучший способ приготовления сухого мяса – сублимация, которая позволяет сохранить все полезные вещества и минералы. Ее суть заключается в замораживании продукта при очень низкой температуре и давлении.
Как приготовить мясо в домашних условиях
Мясо, приготовленное таким способом, хранится достаточно долго, но сделать его в домашних условиях практически невозможно. В качестве альтернативы подойдет высушенное и вяленое мясо. Оба варианта позволяют законсервировать продукт на какое-то время.
Для приготовления сушеного мяса вам понадобится электросушилка или обыкновенная духовка. Если есть возможность и время, можно сушить мясо без каких-либо приборов и техники. Главное – хорошо проветриваемое помещение без насекомых.
Сухое мясо используют как добавку к другим блюдам, также с его помощью быстро восстанавливают силы. Высушенное мясо хранится очень долго, его часто берут с собой в поход туристы.
В кулинарных рейтингах блюда из говядины всегда на высоте. И это понятно: они могут быть диетическими, поскольку не такие жирные, как свинина, и более сочными в отличие от курицы. Особой популярностью на кухне пользуется мраморная говядина и телятина мясо, обладающее особой пищевой ценностью.
В подборке рецептов из говядины вы найдете полезные рекомендации с пошаговыми фото по приготовлению из фарша вкусных тефтелей, котлет, пельменей, голубцов, фаршированных перцев. Этот продукт отлично сочетается с крупами, пастой, овощами, грибами и бобовыми. Что приготовить из говядины высшего сорта вырезки, филейной части? Массу сытных основных блюд! Гуляш, жаркое, азу по-татарски, рубленый бифштекс, бефстроганов, отбивные и другое. Отварной кусок телятины частый ингредиент в салатах.
Идеальная закуска для любого праздничного стола! Мой муж называет это мясо нашим ответом испанскому хамону. После того как я нашла и опробовала этот рецепт, я вялю мясо только так. Для меня это идеальный рецепт и по вкусовым качествам, и по балансу специй, и по способу приготовления. Мясо вялится на верхней боковой полке холодильника, что очень удобно.
Каждый год я делаю такое мясо за месяц до Нового года, и на праздничном столе вяленое мясо производит фурор. Гости отказываются верить, что оно сделано в домашних условиях. 🙂
За рецепт огромное спасибо пользователю chudo c сайта Поваренок.ру!
