Чем точат ножи такого рода? Специальными инструментами и составами, в которых в качестве абразива применяется алмазная пудра.
Рабочие элементы механической точилки — наборы роликов, покрытых алмазным порошком. Они снимают с лезвия тончайший слой материала, отчего нож становится острее.
Мусат (сталька)
Машинка представляет собой прямоугольную коробочку с несколькими прорезями, внутри которых спрятаны абразивные элементы различной зернистости. Недостаток электроточилки — стоимость.
Специально для керамики выпускаются точильные бруски. Они отличаются особой формой, напоминающей пилку для ногтей. Перед использованием брусок необходимо замочить. Работа с ним требует аккуратности и немалого опыта.
Точильный станок используют на малых оборотах. Убедитесь перед заточкой, что биение диска отсутствует. Далее:
Учтите, что времени на работу вам потребуется немало. Кроме того, не стоит браться за заточку на станке тем, кто не имеет достаточного опыта в этом деле.
Существуют различные приспособления для заточки ножей, в том числе и точилки с круглыми дисками. Отличие состоит в том, что точильным материалом в этом случае является специальный вращающийся ролик, который шлифует режущую поверхность под углом 45 градусов.
Как правильно точить ножи наждаком
Точить нож необходимо по определенным правилам, иначе можно испортить лезвие.
При заточке кухонных ножей важно, чтобы предметы находились в определенном положении по отношению к рабочей поверхности. Для этого нужно выбрать правильный угол заточки.
Бывает так, что нож нуждается в срочной заточке, а подходящих инструментов нет. Но не стоит расстраиваться, можно решить проблему следующими способами:
Заточка с помощью точильного камня — один из самых эффективных способов. Процесс этот непростой, но занимательный. Требуется усидчивость и определённый опыт работы с бруском. Для заточки необходимы два камня: с мелкими зёрнами и крупными.
Начинать заточку следует с крупнозернистого камня. Важно правильно расположить лезвие относительно поверхности бруска, так как от этого во многом зависит конечный результат. Также важен правильный угол заточки: эксперты советуют затачивать лезвие под углом в 20 градусов, но он может меняться в зависимости от типа ножа.
4. Станок с абразивным кругом
Правило здесь простое: хочется сделать нож острее — уменьшаем угол заточки, а для большей стойкости к притуплению — повышаем.
Прежде чем переходить к процессу затачивания, опустите точильный камень минут на 15 в масло или воду. Это продлит жизнь бруску, так как между зёрен не будут забиваться частицы стали.
Точить надо непрерывными движениями, приподнимая рукоятку в тот момент, когда брусок доходит до изгиба лезвия. Это позволит сохранить угол заточки режущей кромки. Важно, чтобы движение клинка было перпендикулярно кромке, при этом необходимо немного надавливать на лезвие.
4. Заточить детали и подождать, пока масло впитается
Всё готово и вы восхитительны в мастерстве заточки.
1. Взять лист с наибольшей зернистостью
Визуально это будет понятно по «крупным зернышкам», а в цифрах лучше начать с той, которая ближе к нулю. Если дома есть листы P120, P170, P190, начать следует с первого.
При работе нужно обращать внимание на температуру затачиваемых деталей. Если нож стал слишком «горячим», нужно как можно скорей остановиться. Перекалённые лезвия потеряют свою режущую силу, и тогда не помогут никакие «спасательные средства». Горячую деталь в холодильник не кладут, из-за резкого перепада температур она может треснуть.
Точильный станок
Все зависит от объема работ. Если юзать электромясорубку раз в 3-5 дней, перемалывая до 3 кг мяса, лезвия будут держать остроту где-то полгода. Чем чаще приходится задействовать прибор, тем быстрее износятся ножи из металла.
Не нужно прижимать лезвие к точильному инструменту — результат может быть непредсказуем. В одних случаях оно ломается, в других — будет крошиться или гнуться.
1. Лезвие прижимают к камню
Без сдавливания, чтобы не сломать.
3. Между заточками смачивать водой инструмент и лезвие
Так не будет борозд и перепадов, ведь детали не перегреются.
Суть в том, что во время точения, стальная часть клинка утрачивает немного рабочего материала. И получается, что чем меньше точиться нож, тем больше его срок службы.
Ножи следует мыть в горячей воде с применением хоз.мыла и затем убрать на место предназначенное для ножей.
2. Ручная мойка ножей
Практически перед каждым применением ножа лучше воспользоваться стальным мускатом. С его помощью можно выправить режущий край лезвия и в итоге клинок будет намного острее.
Мускат лучше подбирать из гладкого стального материала. Делаются не больше пяти подходов по каждой части лезвия. Сильно прижимать нож к мускату во время применения не нужно. Важно сохранить правильный наклон режущий части ножа по отношению к мускату при заточке по разным частям(примерно 20С).
Полки для общих приборов совершенно не подходят для хранения ножей. В таком месте нож может соприкасаться с ложками, вилками, другими ножами и прочей утварью и лезвие затупиться быстрее. Для хранения лучше использовать магнитную специальную пластину либо специальный блок с отсеками для ножей.
На ровной поверхности расположите брусок. На него положите нож мясорубки и начинайте быстро вращать его круговыми движениями руки. Обязательным условием является постоянное равномерное давление на нож. Обычно 2-3 минут бывает достаточно для заточки. Таким образом можно наточить как крестообразный нож мясорубки, так и решетку.
Затем начинайте вращать нож круговыми движениями руки по поверхности бумаги, плотно прижимая его. По окончании заточки остроту можно проверить на ощупь или по характерному блеску металла.
Способы заточки ножей мясорубки в домашних условиях
После окончания заточки любым способом детали мясорубки следует промыть теплой водой с чистящим средством, обсушить полотенцем. Внимательно следите, чтобы ножи не оставались надолго влажными, это может привести к ржавчине.
Для правильной работы мясорубки важно, чтобы крестовой нож и решетка плотно прилегали друг другу, не допускается наличие зазоров. Для того, чтобы убедиться в качестве заточки и отсутствии повреждений деталей следует приложить их и вращать относительно друг друга. Ножи должны двигаться с сопротивлением.
Этот способ потребует наличие дома дорогостоящего электрического точильного станка, поэтому он подходит далеко не всем. Кроме того, при работе со станком необходимы определенные навыки, поскольку это травмоопасный инструмент.
Последний аргумент, кстати, самый весомый: если с дешевым ножом или даже топором можно управиться бюджетными средствами, которые не самым аккуратным образом относятся к клинку, то дорогой инструмент этого не потерпит.
Вариаций подобных точилок бесчисленное множество. Точилка может также не иметь рукояти, как это реализовано у девайсов типа Fallkniven. Это более дешевый, но в плане качества ничем не худший вариант с единственным, пожалуй, недостатком: вес девайса достигает 80 грамм, что почти в три раза больше, чем у Victorinox. Представляет собой обычный алмазный брусок, но исключительно тонкий и не такой длинный, как стандартные варианты – около десяти сантиметров.
Но в довесок к ножу в поле следует взять и точилку, так как дикая природа ставит перед человеком множество разноплановых задач, выполнять которые приходится минимальным количеством инструментов, главным из которых остается нож. А вот какую точилку следует выбрать для него, мы сейчас разберемся. Рассмотрим также мысль о том, не поискать ли подходящий материал для заточки прямо на месте.
Есть ли смысл брать «в поле» полноценную точилку? И если да, то какую
В практике встречаются компактные точилки и более узкой специализации: только для ножей. Точат они намного быстрее и проще. Если отправляетесь на охоту или рыбалку, следует отдать предпочтение такому инструменту.
Все существующие точилки, конечно, мы не охватим; нам это и не нужно, мы просто разберем разные типы точилок на примере самых ярких представителей своего класса.
Чистка песком. Варварское занятие, которое приписывается древним славянам, на деле вряд ли имело место. Оружие, как и любые материальные блага, доставалось тогда тяжелее, да и уважения к нему было больше. Песок явно вредит долговечности заточки, поэтому от такого способа сразу бы отказались. Дело в том, что песок, конечно, снимает металл, что и требуется при заточке и полировке подводов, однако он делает это хаотично. «Заточенный» таким образом клинок быстро выкрашивается, как и в предыдущем случае.
Как мы уже отмечали, в рюкзаке чувствуется каждый лишний грамм, и чем больше километров вы «намотали», тем этот грамм становится «тяжелее». Но есть несколько случаев, когда с собой стоит взять хорошее устройство для заточки – нормальную точилку или полноценный алмазный брусок. От водного камня, пожалуй, мы откажемся, так как в походных условиях найти чистую воду и подходящую емкость будет не так просто.
При желании, как только вы наберетесь опыта, вы можете купить несколько солидных и дорогостоящих алмазных камней или японских водных. Однако начинать лучше с обыкновенных керамических брусков (типа «Лодочки»), которые продаются в каждом магазине хозтоваров. Они износостойки, долговечны и доступны. Из недостатков можно назвать лишь их неравномерное истирание.
Шаг 7. И наконец, проверяем качество заточки. Делается это очень просто. Достаточно порезать помидор или разрезать бумагу. Если вы хотели добиться бритвенной остроты, то нужно попытаться сбрить волосы на руке. Самые острые ножи могут даже настругать волос, как показано на фото ниже, однако на кухне для самого обыкновенного ножа такая острота не требуется.
Немного о выборе камней
Чтобы довести нож до бритвенной остроты, кроме точильных камней вы можете купить и абразивную пасту ГОИ, о работе с которой мы также расскажем.
Таким образом нужно провести лезвие по камню около 40-50 раз, а именно до появления по всей длине РК (режущей кромки) «заусенца» (грата, микропилы). Его появление скажет вам о том, что излишек металла истерся и дальше шлифовать смысла нет. Затем нужно перевернуть клинок и повторить те же действия.
Шаг 1. Ополаскиваем камень водой, а затем проводим по нему, скажем, губкой с каплей жидкости для мытья посуды.
Перед выбором любого устройства проверьте, на какую толщину лезвия они рассчитаны. Если вы выбираете электрический наждак, ставьте абразивные круги с напылением и зерном менее сорока микрон. При выборе абразивной пасты степень зернистости должна быть менее пяти микрон.
Для итоговой доводки ножа применяют камень с меньшей зернистостью либо мусат. Мусат представляет стальной стержень с круглым или овальным сечением и продольными насечками. Мусат используют только для поддержания остроты и правки лезвия. Заточить нож мусатом нельзя.
Керамический нож отличают практичность и функциональность, удобное использование и повышенная острота лезвия. Большой плюс керамики в том, что она не ржавеет и долго не стачивается. Поэтому точить такие ножи требуется редко до двух раз в год. Однако при заточке обращаться с изделиями из керамики нужно аккуратно и осторожно, так как материал очень хрупкий.
Чем заточить ножи без камня
Подходящим и безопасным вариантом станут механические и электрические точилки японских изготовителей. Они стоят достаточно дорого, но используются даже для тонкой керамики.
Камень или брусок — оптимальный выбор для того, чтобы заточить кухонный нож быстро и эффективно. Это доступное средство, которое должно быть в каждой кухне. Точильный брусок бывает керамическим, алмазным, природным или японским (водным). Японские водные и алмазные камни стоят достаточно дорого и больше подходят для профессионалов.
Если сломать керамический нож, восстановить его уже нельзя. Керамические лезвия нельзя гнуть, нельзя резать на стеклянных досках и открывать жестяные банки. Давайте рассмотрим, чем и как наточить керамический нож в домашних условиях. Для заточки возьмите специальные электроточилки для керамики, алмазную пасту или электрический наждак.
Чтобы проверить качество заточки, попробуйте порезать фрукт или бумагу. Наточенные ножи должны справиться с этой задачей без проблем. Если вы добивались бритвенной остроты, попробуйте аккуратно сбрить волоски на руке. Такие лезвия легко порежут волосы. Однако для стандартных кухонных ножей такая острота не требуется.
Выявить второй фактор, свидетельствующий о неисправности ножей, задача тоже несложная. Когда при чистке мясорубки появляются мясные волокна между движущимся ножом и сеткой, это говорит об их неплотном прилегании друг к другу. Такая ситуация решается правкой ножей.
У многих мясорубка ассоциируется с запахом аппетитных маминых котлет. Но список блюд, которые можно готовить с ее помощью, значительно шире. Форшмак, домашние колбаски, кабачковая икра, фруктовое повидло, песочное печенье и разнообразные соусы – это лишь малая часть того, с чем мастерски справляется это привычное для всех устройство. А во время сезонных заготовок мясорубка и вовсе вещь незаменимая.
Особенности и принцип работы ножей
Регулярное обслуживание и поддерживание мясорубки в рабочем состоянии – залог долгой и приятной эксплуатации. Чем легче работать с устройством, тем чаще им хочется пользоваться. А это значит, что на Вашем столе домашних вкусностей будет больше. И чаще. Надеемся, что наши рекомендации Вам в этом помогут.
Первым делом рассмотрим заточку подвижного ножа. Приложив нож к наждаку (точильному камню) нужно совершить несколько круговых движений. Нужно следить, чтобы нож был прижат достаточно плотно и движения производились против часовой стрелки. Это нужно, чтобы не повредить режущую кромку еще больше. Теперь, посмотрев на нож, можно увидеть несколько блестящих участков – это снялись окислы и проступил металл. Повторяйте заточку до тех пор, пока темных окислившихся участков не останется вовсе.
Заточить ножи от мясорубки не составит большого труда, и выполнить такую работу можно в домашних условиях. Необходимо лишь запастись ровным точильным камнем или наждачной бумагой. Впрочем, использовать можно и любой другой абразивный материал с мелкой зернистостью.
