Как закоптить крылышки в коптильне горячего копчения — инструкция с фото

Для приготовления крыльев в коптильне оптимально поддерживать температуру 100°-110°С. Через 20 минут после начала копчения нужно открыть крышку, дать выйти пару и немного просохнуть куриному мясу. После этого снова закрываем крышку и готовим блюдо еще 20-30 минут. За это время крылья станут желтоватыми, шкурка плотнее, а в области так называемых суставов мясо потемнеет. Далее увеличиваем температуру в коптильне до 150°С и оставляем крылья в коптильне еще на 10-15 минут.

Когда блюдо готово, крылья нужно снять с решетки и выложить на большое блюдо. Подавать на стол копчености можно как в горячем, так и в холодном виде. Советуем дополнительно приготовить интересный соус или заправку из кетчупа.

1 кг. крыльев, 1 л. воды, 1,5 ст. л. соли, 2 лаврушки, 6-7 горошин перца, 3 ст. л. сока лимона. Лимон можно заменить лимонной кислотой. Мясо помещаем в маринад и оставляем в холодильнике на 5-6 часов.

Подготовка мяса и оборудования к копчению

Копчение куриных крылышек в коптильне горячего копчения предполагает вытапливание жира. При этом нужно понимать, что маленькие и тонкие крылья в процессе приготовления быстро высохнут и могут подгореть. Чтобы получить удовольствие от копченостей, рекомендуем выбирать крылья покрупнее. Даже после удаления части жира и полной готовности останется, чем полакомиться.

Оборудование тоже готовим. На дно засыпаем щепу (лучше фруктовых деревьев). Размещаем в емкости поддон, чтобы предотвратить попадание жира в опилки, появление гари и неприятного запаха. Установите решетку и разложите на ней крылья таким образом, чтобы они не прикасались друг к другу. Закройте коптильню и поставьте ее на огонь.

Разрезать крылья необходимости нет. Можно лишь удалить первую фалангу, поскольку при высокой температуре она нередко превращается в сухарик. Лучше заранее избавиться от проблемной зоны и не создавать себе трудностей в процессе горячего копчения. Если вы готовите закуску к пиву, оставьте все, как есть, здесь как раз уместны подсушенные крылья.

Куриное мясо, в отличие от говядины, свинины, баранины и других сортов, само по себе нежное и мягкое, так что готовить сложные маринады нет необходимости. И вымачивать крылья 2-3 суток тоже не стоит. Предлагаем несколько простых вариантов заправки.

Копченый гусь в домашней коптильне

Тушку гуся обвязать бечевкой, как описано в этом рецепте.

Тушку гуся положить в посуду, в которой бы он полностью уместился. Залить гуся охлажденным рассолом, придавить грузом, чтобы тушка полностью оказалась погруженной в рассол. Убрать в прохладное место (холодильник или погреб) на 3 дня. За эти 3 дня гуся можно несколько раз перевернуть в рассоле.

Перед копчением гуся оставляют на 3 дня в рассоле. Для рассола довести до кипения воду (объем воды определяют в зависимости от веса гуся), добавить соль, лавровый лист горошины душистого перца. По желанию можете добавить другие специи на свой вкус. Проварить на слабом огне около 5 минут. Кастрюлю с рассолом снять с плиты и дать полностью остыть.

Копчение куриных крылышек в коптильне горячего копчения

На специальный поддон домашней коптильни выложить ольховую щепу. Щепу предварительно замочить на 30 минут в воде. Установить поддон с щепой в коптильню.

Подвесить тушку гуся за петлю из бечевки на крестовину. Установить крестовину в коптильню, как показано на фото.

Просоленного гуся вынуть из рассола, подвязать веревочкой за грудку и подвесить на сутки над ведром, куда будет стекать лишняя жидкость.

У нас для копчения был молодой фермерский гусь. Крылья и потроха пойдут на суп, а тушку достаточно просто промыть в холодной воде. Если вы купили замороженного гуся, то тушку предварительно разморозить в холодильнике.

Домашняя коптильня горячего копчения своими руками из кастрюли (с фото)

Место для щепы уготовано на дне кастрюли. Вместо нее можно использовать скорлупу от орехов, она ничуть не уступает.

Теперь закрываем нашу домашнюю коптильню крышкой соответствующего размера и получаем замечательный эффект, ничуть не уступающий покупному варианту. Важно, чтобы крышка прилегала не плотно.

Порядок действий предельно прост: берем кастрюлю и вкручиваем по бокам 6 болтов на высоте 10 см от дна тары. На них будет держаться решетка от вентилятора.

Копчение куриных крылышек в коптильне горячего копчения

Сверху засовываем решетку от холодильника или еще чего-нибудь ненужного. На этой решетке над миской мы и разместим наше мясо, чтобы жир с него падал именно туда, а не на щепки. В противном случае они станут гореть, и дыма будет слишком много.

На нее устанавливаем миску среднего диаметра.

Сделать коптильню в домашних условиях не так уж и сложно: достаточно вооружиться смекалкой и воспользоваться опытом Плюшкина. Этот помещик из «Мертвых душ» ходил по своей деревне и подбирал все ненужные вещи, которые находил, а потом клялся, что это его. Этим же делом стоит заняться на даче или там, куда пустят, а «тихо взять и уйти» нужно следующее:

Берем корпус от вентилятора и усаживаем его на болты. Это и есть опора нашей конструкции.

Товар не подлежит возврату

Информация о технических характеристиках, комплекте поставки, стране изготовления и внешнем виде товара носит справочный характер и основывается на последних доступных сведениях от производителя

Готовим форель горячего копчения

Рыбу выбираем не самую мелкую, примерно 800-900 грамм. Если сами выловили – потрошим, в магазине по дороге на дачу можно купить уже потрошеную форель.
Добавляем специи в виде молотого черного перца в области брюшка.

Для приготовления форели горячего копчения нам потребуется:

Процесс приготовления

Копчение куриных крылышек в коптильне горячего копчения

Любители поэкспериментировать могут добавить лавровый лист, укроп, петрушку, а также душистый горошек, всё на вкус – экспериментируйте на здоровье. Я обычно добавляю веточку тимьяна (чабреца).
Солить форель будем непосредственно перед копчением, чтобы избыток соли не вызвал выделение воды из рыбы.
Могу смело утверждать, что все рецепты, где рекомендуют солить форель заранее, мягко сказать неправильные, так как сам через эти грабли прошел!
Не верите? Попробуйте и убедитесь сами, чья рыбка будет сочнее и вкуснее.

Если у вас коптильня новая, то её следует сполоснуть и поставить на костёр пустой (без рыбы и опилок), минут на 10-15 чтобы возможные масла или загрязнения на внутренней поверхности коптильни выгорели и не испортили в дальнейшем вкус копченой форели. А сами решетки, перед укладкой рыбы рекомендую смазать любым растительным маслом, чтобы было легче снимать копченую рыбу.

Особо долго не остужайте, иначе рыба присохнет к решетке, и снимать её будет проблемно. Удобнее всего снимать рыбу при помощи подноса.
Кладем поднос на форель и переворачиваем всю эту конструкцию вместе с решеткой. Аккуратно вилкой или ножом отделяем решетку от кожи форели.

Можно ли коптить рыбу и мясо вместе

Копчение — это очень длительный кулинарный процесс, поэтому многие люди хотят сэкономить время и сделать все продукты разом — и курицу, и минтая, и сало сверху. Этот подход можно встретить повсеместно, ведь считается, что аромат дыма не позволит щуке пропитать грудинку, расположенную по соседству. Так можно ли коптить рыбу и мясо одновременно?

Все опытные кулинары в один голос ответят Вам, что нет. Почему?

За или против?

Копчение куриных крылышек в коптильне горячего копчения

Если мнения разделились, и кто-то принципиально хочет мясо, а не рыбу, или наоборот, лучше разделить эти деликатесы, сделав из подручных материалов коптильню горячего копчения: из кастрюли, баллона или ведра. Это делается очень быстро и без особых умений. Зато можно будет закоптить небольшую порцию мяса, а рыбу определить в коптильню холодного копчения, или наоборот — как захотите. Процесс горячего копчения менее трудоемкий и более быстрый, что позволит Вам параллельно заняться им, пока курица или семга коптятся более длительным способом.

Если же у Вас нет желания или возможности делать вторую коптильню, то используйте способы закоптить сало без дополнительной аппаратуры. В своих рецептах можно использовать жидкий дым, который придаст блюду аромат и вкус копчености. Приятной трапезы!

Как правильно коптить сало: сколько времени, как замариновать, и чем обработать

Более подробный фотоотчет о горячем копчении сала расположен здесь.

Сколько времени коптить сало? Оставьте сало коптиться в течение часа при температуре 55–60 °С и не забывайте периодически помешивать щепу в коптильне.

Наступают холода, поэтому наш организм уже не может питаться одними салатами и фруктами, ему нужно что-то более питательное и жирное, чтобы противостоять суровой русской зиме. Вместе с холодами приближаются и семейные застолья, а это еще одна причина того, почему Вам обязательно необходимо заготовить побольше сала собственного копчения.

⊕ Ингредиенты

Копчение куриных крылышек в коптильне горячего копчения

Теперь, когда Вы узнали, как самостоятельно закоптить сало в домашних условиях, Вам не страшен ни холод, ни внезапный наплыв гостей! Подавайте сало со свежим хлебом и чесноком, и будьте уверены, в конце застолья от него останется только след на тарелке)

Для приготовления сала горячего копчения Вам понадобится:

Прямо сейчас Вы узнаете, как коптить сало, чтобы оно получилось ничуть не хуже, а даже лучше покупного, и как сделать так, чтобы Ваши гости ушли от вас сытыми и довольными!

Приятного Вам аппетита, и да, не забывайте делиться вкусными и простыми рецептами со своими друзьями!

Оцените статью
( Пока оценок нет )
Start-Good
Добавить комментарий